ナパージュは、お菓子の艶出しやフルーツの上掛けに用います。
乾燥から守るのはもちろん、仕上がりの輝きが一層、お菓子の華やかさを演出します。
しっかり固める加熱溶解タイプや、
そのまま常温でご利用いただける非加熱タイプ、
適度な酸味を有するタイプや、
逆に酸味を感じにくいタイプと様々なお菓子に合わせられるよう品揃えがございます。
また、上掛けに使用するだけでなくゼリーのベースとして使用できたり、
ゼラチンの代わりに使用できるタイプなど
従来のお菓子づくりにはなかった使用方法もご提案いたします。
① 製品に対して100％加水が出来ますので従来品に比べコストダウンが
出来ます。
②70℃で完全溶解。20℃で固まり始めるので、作業温度帯が広く作業が
しやすい事が特徴です。又、固まり始めてもホイッパーなどで掻き混ぜ
れば元のなめらかな状態に戻る為、非加熱ナパージュとしても御使用
頂けます。
③保湿性に優れているのでムースなどにコーティングしても艶やかな
状態を長時間キープする事が可能です。
ムースの上掛けに抜群の効果を発揮します。乾きにくいため、
縮みがほとんど無く冷凍解凍性に優れ、解凍時には美しい艶を
保ちます。そのほかにも冷凍が出来るジュレベースにもご使用
頂けます。
ラズベリーピューレとカシス果汁を使用した
深い赤色が特徴。
杏ピューレを使用した甘酸っぱさと
鮮やかな黄色が特徴。
高い加水率（40％）でもしっかりセットします。低めの温度で使えるので、フルーツを痛めません。酸味と甘さを抑えてある為、桃やメロン等の酸味が少ないフルーツや黒豆等の和菓子素材にも合います。
パウンドケーキやタルトなどの焼き菓子の艶出しに
最適です。糖度は60度と高いので、傷みにくく艶も長持ちします。
パティスリー・ド・ナパージュは酸味を極度に感じない
ように仕上げてありますので抹茶やチョコレート系の
お菓子にはもちろん、メロンやバナナなどの酸味を
感じさせたくない果実への上掛けにも最適です。
また、最大の特徴はグラサージュを仕込む際にゼラチンの
代わりに使用していただくことにより冷凍可能な
グラサージュができます。解凍時の割れや縮みがなく
艶を保ちます。
熱をかけずに軽く撹拌するだけでお使いいただけます。コーティングした後、冷蔵温度帯でしっかりとセットします。また、果汁やピューレを加えてオリジナルのナパージュやパイピング用ソースを作ることもできます。非加熱タイプであってもダレることはありません。
コーティングした後、しっかりセットするハードタイプ
軽く撹拌するだけで使用できるミドルタイプ
刷毛塗りしやすいもっともなめらかなソフトタイプ
