業務用商品「ナパージュ」

ナパージュ

みずみずしい味と艶を守る、お菓子づくりの力強い味方。

ナパージュは、ムースやババロアの艶出し、フルーツの上掛けに用います。水分の多いお菓子や果物においしそうな艶を与え、乾燥から守ります。つややかなゼリー状に固まり、べたつきもありません。すぐにすっきりと固まるので、柔らかいクリームのみぞに絞りこんだり、ケーキのクリーム部分にはさみこむなど、従来のお菓子にはなかったイメージを演出できます。
43〜 46℃と低い温度で作業できるため、熱に弱い果物も傷めません。ゼラチンと異なり酸に強く、キウイなど酸性の強い果物にも使用できます。しかも冷凍に強く、解凍後も作りたての艶を保ちます。ナパージュの出現によって、ナマの果物を用いたお菓子を除く、あらゆるお菓子が冷凍可能になりました。製菓材料の革命とまでいわれた画期的な製品です。

加熱溶解タイプ

パティスリー ・ ド ・ ナパージュ
商品名 内容量 糖度
パティスリー ・ ド ・ ナパージュ 1kg×6入 45°
特長

酸味の少ないナパージュです。加水は40％くらいできます。

使用法

ステンボールに移し、用途に応じて加水をし、直火で溶かしてご使用ください。

 

Tシリーズ
商品名 内容量 糖度
ナパージュクリスタルT 3.3kg袋×3入
3.3kg缶×6入		 45°
ナパージュクリスタル 200g袋×15入
スパウト付アルミスタンドパウチ		 45°
ナパージュルージュ 3.3kg袋×3入 45°
ナパージュオレンジT 3.3kg袋×3入 45°
ナパージュアプリコットT 3.3kg袋×3入 45°
特長

ムース等の上掛けに抜群の効果を発揮します。乾きにくいため、縮みがほとんど無く耐冷凍性に優れ、解凍時には美しい艶を保ちます。

使用法

ステンボールに移し、用途に応じて加水（15〜20％）をし直火で溶かして（65〜70℃で完全溶解しますので粗熱をとって55℃位で）お使いください。（クリスタルT以外は基本的に加水表示はありませんが、用途に応じて10％以内の加水でお使いください）

 

A-35
商品名 内容量 糖度
ナパージュA-35H 5kg袋×2入 35°
特長

フルーツの艶出しに、ムースの上掛けにご使用いただけます。加水は40％出来ます（糖度は25度、ゲル化温度は35℃前後と低めです）ので、フルーツの傷みやしぼむことが少なく、艶を保ちます。また耐冷凍性にも優れています。

使用法

ステンボールに移し、用途に応じて加水をし、直火で溶かして（65℃前後で完全溶解しますので粗熱をとって55℃位で）お使いください。

 

ブルーメシリーズ　※特注品
商品名 内容量 糖度
ブルーメクリスタル 3.3kg袋×3入 73°
ブルーメアプリコット 3.3kg袋×3入 73°
特長

噴霧できるナパージュです。加水は80〜130％出来ますので、用途に応じて加水をしお使いください。また耐冷凍性にも優れています。

使用法

ステンボールに移し、用途に応じて加水をし、直火にて焦がさないよう時々攪拌しながら、一旦沸騰させ噴霧またはハケ塗りにて使用してください。

加熱タイプ

ナッピー
商品名 内容量 糖度
ナッピークリスタル 1kg袋×6入 60°
特長

日持ちのするお菓子の艶出しに最適です。糖度は60度と高いので、傷みにくく艶も長く保ちます。

使用法

ステンボールに移し、直火にて溶解（80℃で溶解します）し、ハケ塗り、もしくはパレットを使ってコーティング！

非加熱タイプ

ベルクリスタル
商品名 内容量 糖度
ベルクリスタル45
 1kg袋×6入 45°
ベルクリスタルヌーヴォー 1kg袋×6入 50°
スウィーツジュレ　ミロワール 500g袋×12入
スパウト付アルミスタンドパウチ 		45°
特長

簡単・便利！熱をかけずにそのまま軽く攪拌するだけでお使いいただけます。

使用法

ステンボールに移し、軽く攪拌してハケに乗せるようにして、またドブ漬けして、フルーツに、ムースにコーティング！

※改良などのため、予告なく商品の廃番及び、変更をする場合があります。
※本商品以外にも様々な用途に応じた商品を多数取り揃えております。